奶黃月餅的做法 奶黃月餅——德普烘焙實驗室 奶黃月餅怎麼做
“馬上又要中秋佳節了,每年都有不一樣的流行月餅風潮,今年流行的則是這款奶黃月餅,酥鬆的口感,金黃的質地,讓人忍不住的流出口水,我們就製作這款好吃美味的奶黃月餅;”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
奶黃月餅的做法步驟
1、1.將白糖、煉乳、淡奶油、椰漿倒至攪拌盆中,混合均勻;
2、2.將低筋麪粉、奶粉、玉米澱粉和吉士粉過篩後混合均勻;
3、3.倒入緩和好的液態部分,加入黃油;
4、4.手製法和至表面不粘手即可,備用;
5、5.將月餅餡中黃油軟化與糖粉混合均勻;
6、6.分次加入打散的雞蛋;
7、7.慢速加入牛奶和煉乳,混合均勻;
8、8.篩入澄粉和奶粉,手動輕輕攪拌;
9、9.德普蒸箱糕點類,蒸至25min,中途每隔幾分鐘,攪拌一次,直至凝固成型;
10、10.將月餅皮和月餅餡保鮮膜封起鬆弛10min;
11、11.將月餅皮分次25g一個,月餅餡分成30g,揉圓;
12、12.麪皮壓薄,將奶黃餡放在麪皮中間包起
13、13.放入月餅模具,擠至在烤盤上,刷蛋黃液。
14、14.德普烤箱風焙烤180度,烤制20min即可
15、美味就做好了
小竅門
製作餅皮時,最後將軟化的黃油加入,攪拌均勻即可,否則攪拌過度,導致黃油打發,就會在烤制的過程中,發生塌陷的現象發生;
麪粉的吸水量不一,製作麪皮時,要根據麪皮的吸水量加入濕性材料,否則麪皮過軟,也會導致烤制過程中,塌陷發生;
麪皮和餡料在製作好後,最後放入冰箱,冷凍30min,方便製作又提高成功率;
刷蛋液的蛋液,要過篩,刷的儘可能均勻,烤出的月餅才會更加的誘人;
做好的月餅,密封存放起來,會有回油,味道會更好。
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