可可旋風蛋糕卷的做法,可可旋風蛋糕卷怎麼做
“烘焙的樂趣,並不一定要照本宣科,而是在掌握了基礎配方後,舉一反三,在造型和輔料上靈活變化,按照自己的想法和喜好製作成品。
可可粉具有濃烈的可可香氣,多用於高檔巧克力、冰淇淋、糖果、以及糕點中。可可粉的顏色有黑色、棕色、紅色之分,因可可粉是酸性,大量使用會使蛋糕發酸,因此不建議過量。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
可可旋風蛋糕卷的做法步驟
1、分離蛋清和蛋黃
2、把玉米油、牛奶倒入盛器,用打蛋器混合均勻
3、篩入低筋麪粉,加入蛋黃,混合均勻成蛋黃糊
4、10克的可可粉,加入20克的開水攪拌成細膩無顆粒的狀態
5、蛋清中滴入檸檬汁,分三次加入細砂糖打發至提起打蛋頭呈小彎鈎
6、取適量蛋清糊放入蛋黃糊中翻拌均勻
7、再倒回蛋清中,翻拌均勻
8、預留出150克的原味蛋糕糊
9、取少量原味蛋糕糊與可可糊混合均勻
10、倒回至原味蛋糕糊中,混合均勻
11、將蛋糕糊裝入裱花袋
12、烤盤中鋪油紙,倒入原味蛋糕糊
13、再擠入可可蛋糕糊
14、用手指畫花紋,速度要慢,且手指一定要戳到烤盤底部
15、震出氣泡,放入預熱160度的烤箱,中層烤30分鐘
16、取出後扣在烤網上,遠離自己的一端用鋸齒刀傾斜45°角,切掉一點
17、捲起,涼下來後切塊即可
小竅門
1、可可粉是酸性,大量使用會使蛋糕發酸,因此不建議過量
2、提前用開水稀釋可可粉,可保證細膩無顆粒
3、用手指戳畫花紋的時候,速度要慢,且手指一定要戳到烤盤底部
4、用鋸齒刀傾斜45°角,切掉一點,是為了捲起來後的收口比較貼合、漂亮
5、具體烘烤的時間、温度還是要結合自家的烤箱來設定
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