蔓越莓豆沙麪包的做法,蔓越莓豆沙麪包怎麼做
“像花兒一樣美麗~~~
麪包機:東菱6D(BM1352B-3C)
發酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士CO-750A
高粉:王后硬紅
低粉:王后軟白
冷卻架:學廚WK9127
甜餡:新良易小焙隨心甜餡”
食材明細
蔓越莓豆沙麪包的做法步驟
1、麪包桶內放入全部材料(黃油除外)。
2、麪包機選擇“和麪”程序,調整時間為15分鐘。
3、程序結束後放入軟化後的黃油,繼續“和麪”程序,時間為10分鐘。
4、程序結束後檢查麪糰狀態,能拉出有彈性的厚膜即可。
5、取出麪糰,整圓後放置於保鮮盒內,輕輕壓平,放入發酵箱內進行第一次發酵,30度,濕度75%,時間60分鐘。
6、此時可製作蔓越莓豆沙餡,取出易小焙隨心甜餡。
7、放入切碎的蔓越莓,混合均勻即克。
8、發酵後的狀態是原來的2倍大左右。
9、取出麪糰分割成5等份。
10、分別滾圓排氣,蓋保鮮膜靜置10分鐘。
11、取出小麪糰,擀成圓形。
12、翻面後稍整理,把蔓越莓豆沙餡放置於中心位置(餡料分為5等份)。
13、收口捏緊,收口向下放置於硅膠墊上。
14、擀成圓形。
15、用鋒利的小刀切出8瓣花瓣,留中心位置不要切斷。
16、用鋒利的小刀切出8瓣花瓣,留中心位置不要切斷。
17、二發後的狀態是原來的2倍大左右,在表面塗全蛋液,在中心位置撒白芝麻。
18、放入預熱好的烤箱中層,上下火170度,18分鐘(中途可選擇蓋錫紙避免上色重)。
19、烤制完成後馬上取出,把麪包移至冷卻架上冷卻。
20、成品。
21、成品。
22、成品。
小竅門
1、麪包整形前,先裁出跟烤盤適配的油紙,放置桌面上,麪包整形後移至油紙上,再切出花瓣,避免割傷揉麪墊,5個麪包胚都整理好再連同油紙一起移至烤盤上。
2、麪包機揉麪時間要根據麪包機性能和麪團狀態決定,不能盲目跟從。
3、發酵時間要根據麪糰發酵狀態作調整。
4、烤制時間温度僅供參考,要根據烤箱性能及烘焙習慣作調整。
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