冰皮月餅的做法 冰皮月餅——紫薯、抹茶、椰香月餅 冰皮月餅怎麼做
“烘焙,烤的是甜點,做的是心情~
閒暇週末,整理一份心情,用愛為他做一份甜品,幸福其實如此簡單~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
冰皮月餅的做法步驟
1、A冰皮原料:糯米粉45g,粘米粉35g,澄粉20g,牛奶160g,淡奶油25g,糖40g,色拉油20gB抹茶粉5gC椰粉10gD紫薯粉10g(或紫薯榕若干)將A所有材料混合後分成3等份分別加入BCD。
2、2
3、三種口味混合後的樣子。將材料蓋上保鮮膜後上蒸鍋蒸15分鐘,期間攪拌一次。蒸熟後入攪拌入冰箱冷藏。
4、紫薯餡:紫薯200g,淡奶油80g,糖15g,香草精1/4茶匙將紫薯切成小塊放蒸鍋裏蒸熟,用筷子可穿透即可,趁熱將用勺子碾成泥。放入平底鍋裏翻炒並加入淡奶油,待全部吸收後加入糖和香草精,晾涼即可。
5、芝士奶黃餡:奶油奶酪40克,黃油25克,砂糖65克,雞蛋2個,煉乳15克,吉士粉10克,牛奶125克,澄粉50克。奶油奶酪和黃油軟化,用打蛋器打至順滑後分次加入糖。煉乳、牛奶、吉士粉和澄粉攪拌均勻。放入蒸鍋上蒸20分鐘左右,每隔5、6分鐘攪拌一次,關火晾涼。
6、所有材料準備完成開始製作。另備些糕粉防粘。(將糯米粉放入微波爐微2分鐘即可)
7、將冰皮分成25g一份,揉圓後用手鋪成簿片,如果太粘手可以套上保鮮袋後操作。餡料按20g一份準備,將飲料揉成小球后放於冰皮上,像包包子一樣將頂部封好,但不要按褶。將圓球放入模具後成型即可。
8、完成後的樣子,是不是很漂亮
小竅門
1、50頭的模具如果按照標準配法太厚了,減成45克的樣子剛剛好。
2、做好的冰成月餅放入冰箱冷藏第二天味道剛剛好,時間長了容易硬。如果當時吃不了請放入冷凍。
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