八寸菠菜戚風的做法 【廣東】後蛋法--8寸菠菜戚風 八寸菠菜戚風怎麼做
“非常喜歡菠菜戚風,這一抹天然綠色,讓人心曠神怡。
這次使用了後蛋法,蛋黃糊更容易攪拌均勻,不會出現小疙瘩,成品更加細膩!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
八寸菠菜戚風的做法步驟
1、新鮮菠菜洗淨切碎放入料理機中加入少許清水打成汁,取60克菠菜汁備用。
2、蛋白、蛋黃分離,分別裝入無油無水的容器裏。
3、玉米油和菠菜汁混合,篩入低粉用蛋抽攪打至無干粉狀。
4、加入蛋黃用蛋抽攪打均勻。
5、蛋白中滴入幾滴檸檬汁或白醋,加入糖。
6、電動打蛋器低速打發至濕性發泡(即提起打蛋器有直立的小彎鈎)。
7、取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊裏,翻拌均勻。
8、再將翻拌好的蛋糕糊倒入到剩餘的蛋白霜中,翻拌均勻。
9、將翻拌好的蛋糕糊倒入圓模具中,輕輕的晃動幾下,再用力震幾下,震出大氣泡。
10、送入事先預熱好的烤箱下層,上下火145度,60分鐘。
11、烤好後戴上隔熱手套將蛋糕模取出,大力的將圓模在桌面震一下,再倒扣晾涼,當蛋糕完全冷卻後脱模,切塊即可食用。
12、成品圖。
小竅門
請根據自家烤箱的脾性調節温度;新鮮菠菜大概110克左右就夠榨汁了;我這裏用的雞蛋每個帶殼大約55克左右。
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