港式蔓越莓吐司的做法,港式蔓越莓吐司怎麼做
“這款港式吐司我加了把蔓越莓幹,出爐後的吐司香甜、柔軟,組織很細膩。奶香十足,更讓您品味到它的與眾不同!家裏人都喜歡吃!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
港式蔓越莓吐司的做法步驟
1、黃油事先軟化(我放烤箱“發酵”),軟化到可用手指按壓下去的程度。
2、除黃油和鹽以外,所有面團材料放入麪包桶中,啟動和麪程序(叫:後鹽後油法。鹽會抑制酵母的活性,油不利於麪筋形成,這樣做是為了讓麪糰形成更多的麪筋。因麪筋是支撐一個麪包的骨架,所以和出來一個麪筋充分的麪糰是做成功吐司的基礎)。
3、待麪糰揉至光滑,能拉出稍厚一點膜時,加入軟化的黃油和鹽,繼續和麪程序。
4、拿出麪糰在桌上摔打5-10分鐘,麪糰揉至能拉出大片薄薄的手套膜,即完全階段即可。
5、麪糰拿出滾圓,放入一個大盆中(盆底及內壁稍抹一點油),盆子表面蓋濕布或蓋保鮮膜,第一次進行温暖處發酵2~2.5倍大(温度25-28度),時間60-90分鐘。發酵好的麪糰,手指沾上面粉插入,拔出手指,看圓洞不回縮且表面光滑,説明一發好了(若洞口很快回縮,説明一發力度不夠,繼續再發一會。若洞口周圍的麪糰塌陷,説明發酵過度)。
6、將一發好的麪糰輕揉排氣,平均分成三份,稍滾圓(不要大力,輕輕揉排氣),蓋保鮮膜放温暖處鬆弛20分鐘(提高麪糰的伸展性)。
7、鬆弛好的麪糰,用手把兩邊往中間收一收,整成橢圓形(光面在下,糙面在上),然後拍一拍排氣,最後用擀麪杖擀成牛舌狀:先從中間出發,往上擀,再從中間出發,往下擀(擀時不可十分用力,不可以直接從一頭擀到另一頭)。
8、麪糰自上而下捲起,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
9、麪糰旋轉90度再次擀開,撒上一些碎的蔓越莓。
10、再次捲起,卷2-2.5圈就可以了(注:卷的時候不用卷得太緊,給二發留點空間充分發酵),依次排入吐司盒中(盒子蓋保鮮膜,不讓麪糰表皮乾燥)。
11、麪糰二發:放入烤箱,烤箱裏放一碗熱水增加濕度,發酵至八-九分滿即可(二發温度在30-38度,40-60分鐘)(離二髮結束還剩10分鐘時,預熱烤箱200度20分鐘)。將麪糰表面塗上全蛋液,表面撒點白芝麻。
12、入預熱好的烤箱最下層,上下火160度35分鐘左右(或上火160下火180度),吐司上色加蓋錫紙。
小竅門
1、預熱烤箱,要提前10-20分鐘。
2、麪糰的水份預留5克左右,可以根據自己麪粉吸水和當地氣候潮濕程度適當的增減。就是先加一點試試,捏捏,覺得硬再加,不要一全倒進去。
3、發酵時,在烤箱內部放一碗温水增加濕度,有助於發酵。
4、吐司烤制時,如果頂部上色過深,可以加蓋一層錫紙。
5、吐司出爐後,要震幾下吐司盒,再倒出吐司,如果要切片,一定要涼透後再切。
6、吃不完的吐司裝入保鮮袋,封好口,入冰箱冷凍。吃前室温解凍就可恢復鬆軟,或放微波爐裏用解凍功能30秒就可以了。如果喜歡吃脆的吐司,無需解凍,直接烤箱低温烘烤6~7分鐘即可。
7、吐司烤前,有人抹層牛奶,有人是看麪糰的濕潤來,濕潤不需要刷,如干的,噴點水。
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