小四卷的做法 不開裂不掉皮的小四卷君,原來這麼容易做 小四卷怎麼做
“之所以叫小四卷,顧名思義是因為它的材料全部和4有關,簡單又好記:雞蛋4個,細砂糖、低粉、玉米油、牛奶都用了40克。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
小四卷的做法步驟
1、分蛋,蛋白和蛋黃分別裝入乾淨的碗中
2、蛋黃里加入10g糖攪拌
3、玉米油、牛奶,充分攪拌融合
4、篩入低筋麪粉,攪拌均勻
5、蛋黃糊過篩一遍,會更細膩
6、打發蛋白,分三次加糖,打至濕性發泡(小彎勾狀態)
7、將蛋白霜分次加入蛋黃糊翻拌、切拌均勻
8、倒入鋪好油紙的烤盤,抹平,摔一下震出大氣泡
9、蛋糕捲入烤箱烘烤18~20分鐘,烤箱提前預熱175度
10、烤至蛋糕表面上色、熟透,取出蛋糕,輕摔一下蛋糕震出熱氣
11、取掉烤盤,放在烤架上置涼一會,然後用另一張油紙幫助蛋糕翻面,撕掉油紙
12、草莓洗淨,部分切好備用
13、淡奶油加入糖打發至堅
14、組裝蛋糕卷:蛋糕片底下墊油紙,抹上奶油和草莓
15、組裝蛋糕卷:蛋糕片底下墊油紙,抹上奶油和草莓
16、用擀麪杖輔助把蛋糕卷卷起
17、用擀麪杖輔助把蛋糕卷卷起
18、切件,裝飾
小竅門
1、蛋白霜要認真打發,打發後最好馬上使用
2、家用烤箱的温度每個都有少許差異,烘烤温度和時間可根據自家烤箱適當調整
3、蛋糕片烘烤時間不宜過久,否則表面過幹會導致卷時開裂
4、蛋糕取出後要放烤架上晾涼,表面虛蓋一張油紙防止水分散發過多表面乾燥
5、蛋糕烤完後最好在一小時內卷,放太久後使用也會導致卷蛋糕卷的時候開裂
6、淡奶油不宜打發過久,也是即打即用
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