百分百全麥吐司的做法,百分百全麥吐司怎麼做
“我們家人都喜歡吃麪包,一天三頓飯兩頓吃它都沒問題。如何讓家人吃得健康,就是我這個主廚該好好琢磨的事情。全麥麪粉做麪包,之前看別人的配方基本都非百分百全麥麪粉。雖名稱是全麥麪包,但實際上其中全麥麪粉的量卻很有限。所以我就一直在實踐百分百全麥麪粉的吐司做法,實話説:失敗了很多次。最常見的問題是發的不好,口感偏硬。家人也只能忍受着、吞嚥着我的不成功作品。經過多次實踐,以及閲讀專業書籍,最近終於做成了百分百全麥吐司。做出來的吐司暄軟可拉絲,濃濃的麥香味非常好吃。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
百分百全麥吐司的做法步驟
1、先製作波蘭種酵頭:50克高筋麪粉+50克清水+1克乾酵母
2、將材料混合均勻蓋保鮮膜室温發酵1小時(夏天)。
3、待酵種發至充滿許多小泡泡時移至冰箱冷藏16小時左右。
4、製作麪糰:因全麥麪粉吸水性強,所以,除油和酵母外,先將其他材料混合後靜置半小時。
5、靜置半小時後加入酵母,廚師機攪拌10分鐘,之後加入油。
6、加入油後繼續攪拌揉麪至出膜。
7、蓋保鮮膜室温發酵40分鐘左右(夏天)。
8、當發至原來麪糰的二倍大時,手指蘸麪粉戳個洞,不塌陷,一發完成。
9、將麪糰移至案板按壓排氣,分三份鬆弛10分鐘。
10、分別將三個麪糰擀成牛舌狀扁片,從上至下捲起。
11、將卷好的麪糰放入吐司模具進行二發。正值夏秋季節就還是室温發酵50分鐘。
12、當二發至模具8、9分滿(蓋蓋9分滿;不蓋蓋8分滿)即可入烤箱烘烤35分鐘。(烤箱180度預熱10分鐘)
13、35分鐘出爐。
14、將吐司脱模放在烤架上晾涼。
15、切開看內部組織。
16、來個特寫看清楚。
17、拿一片攥一下看柔軟度。
18、掰開一片看拉絲。
19、真的不錯吧!成功!耶✌️
小竅門
經過多次實踐,需提示大家的是:1.全麥麪粉一定要選蛋白質含量在20%以上的;2.麪糰一定要和的軟些,若和麪10分鐘後感覺不夠軟(一定要有些粘手),可酌情添加10克液體。整形時若粘手可用少許乾粉操作;3.我這個發酵過程是目前夏秋季節,室温還較高,若是冬季,二發可酌情放入烤箱中進行。4.各家烤箱脾氣有差別,故要根據自家烤箱的脾氣進行適當調整。
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