黃米涼糕的做法,黃米涼糕怎麼做
“我生在北方,每到夏季天氣熱的時候人們都喜歡吃涼糕,涼糕有很多種類,很多口味,紅豆的、綠豆的……等等,其中我最喜歡黃米涼糕,我發現當我兒子第一次吃黃米涼糕的時候,他也特別喜歡,一起吃飯的小朋友連一口都沒吃到,一整盤都被我兒子包了!因為類似這種小點心的餐食一盤的量都很少,有的店一盤有4小塊,有的店一盤是6小塊,總之兒子總嚷着吃不夠,所以老母親不親自上陣是不行了,我做了大量的功課,也報名了一些課程來學習,功夫不負有心人,真的一次成功,拿給父母家人和身邊的朋友嘗過,大家都覺得好吃,甚至比飯店的味道還要好,這麼高的評價讓我開心不已,今天特地把配方和詳細做法拿出來分享,一方面是給需要的朋友一點幫助,另一方面也是做記錄,記錄這個大家都認為好吃的配方,方便今後再用。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黃米涼糕的做法步驟
1、黃米要用有黏性的大黃米,糯米選擇圓糯米,這樣做出的涼糕口感更糯,將大黃米和圓糯米分別放入兩個盆中,加入足量涼水衝分浸泡,至少十二小時以上,浸泡不充分做出的涼糕會發硬,口感差。
2、浸泡後淘洗乾淨,瀝乾水分,加入米酒汁,米酒汁可以用醇米酒汁也可以用糯米酒(醪糟)過濾掉米粒以後剩餘汁水,加入後攪拌均勻上鍋蒸半小時。
3、來處理葡萄乾和南瓜,南瓜去皮蒸透壓成泥待用,葡萄乾洗淨後用温開水浸泡二十分鐘泡軟切碎備用。
4、糯米和大黃米蒸透出鍋,大黃米中加入南瓜泥和細砂糖充分攪勻(南瓜泥重量是儘量不帶汁水的重量),原糯米中加入細砂糖和葡萄乾碎充分攪拌均勻。
5、再來準備一碗蜂蜜水,蜂蜜水可以起到防粘增甜的作用,在製作黃米涼糕的過程中尤為重要,可以大大降低操作難度,要提前準備不可省略,蜂蜜和涼白開放入碗中攪拌均勻即可潑油鍋:LISSA大號300毫升款。
6、全部準備工作完成以後就可以進行組裝了,模具底部和四周塗抹一層蜂蜜水。
7、倒入圓糯米,用手蘸取蜂蜜水後將糯米攤平壓實,上面倒大黃米,依舊是手蘸蜂蜜水攤平壓實,全程使用蜂蜜水可以有效防粘,蓋好蓋子進冰箱冷藏定型四小時以上。
8、冷藏完畢取出,表面刷蜂蜜水,用刮刀切塊。
9、大黃米約佔圓糯米的三分之一,比例很好。
10、甜度適中,粘粘糯糯的超級好吃,就喜歡這種糯嘰嘰的口感,兒子説,特別喜歡這裏邊的葡萄乾~
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