奶茶戚風蛋糕的做法，奶茶戚風蛋糕怎麼做

“做好蛋糕，早上着急帶走忘記拍照了，只能用原味戚風照片代替一下，效果一樣好，就是顏色和味道不太一樣”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

奶茶戚風蛋糕的做法步驟

• 1、砂糖：蛋黃用30G,蛋白用30g

• 2、將蛋白和蛋黃分別裝在兩個無油無水乾淨的盆中

• 3、蛋黃中加入30g白砂糖，用打蛋器攪拌均勻

• 4、將油分三次倒入蛋黃液中，每次蛋黃液均需攪拌均勻後再倒入下一次，避免出現油蛋分離的情況

• 5、將水也分三次均勻的倒入碗中，每次也是攪拌均勻後再倒下一次

• 6、速溶奶茶粉倒入碗中，攪拌均勻

• 7、低粉過篩三次後當入碗中。麪粉過篩的次數越高，後期成品越鬆軟。將鹽和泡打粉也倒入碗中

• 8、用刮刀將所有原材料攪拌均勻，切記過度攪拌，防止麪粉產生筋度

• 9、蛋白中滴入3滴檸檬汁，或者白醋

• 10、用打蛋器將蛋白打發至魚眼泡狀時，加入10G白砂糖

• 11、繼續打發蛋白，此時蛋白呈現稍濃稠的泡沫狀時，放入另10g（1/3量）的白砂糖

• 12、當蛋白呈現濕性泡沫狀時，加入剩下的白砂糖，此時提起打蛋器頭，能出現彎彎的尖頭，見圖片

• 13、繼續中速轉動打蛋器，直至打發到乾性泡沫狀，即提起打蛋器，蛋白呈現尖尖的直角狀。如果還不好判別，那就在蛋白中插入一根筷子，筷子能直立住，證明蛋白打發好了

• 14、用刮刀舀起1/3的蛋白，放入蛋黃液中，用刮刀採用切拌的方法快速進行攪拌，可以左手逆時針轉動盆邊，每次均翻拌到位，切記用刮刀劃圈或者順着一個方向攪拌

• 15、攪拌均勻的蛋黃糊

• 16、將蛋黃糊倒入蛋白盆中

• 17、用刮刀採用切拌的方法快速進行攪拌，可以左手逆時針轉動盆邊，每次均翻拌到位，切記用刮刀劃圈或者順着一個方向攪拌，防止消泡。此時烤箱進行180度預熱

• 18、將攪拌好的麪糊，在一定高度中倒入模具中，提高高度是讓裏面充分進入空氣。然後用手大力敲打模具底部或者邊緣，將底部的氣泡震出

• 19、模具放在倒數第二層，温度轉為170度，烘烤40分鐘即可

• 20、這是烘烤至20分鐘時，長得速度，很快很高

• 21、蛋糕烤好後，立即將其拿出倒扣在晾網上，正放時戚風蛋糕會嚴重回縮。晾至完全冷卻，再用切刀順着模具四周颳起。