奶牛戚風蛋糕的做法 雲朵般輕盈口感——奶牛戚風蛋糕 奶牛戚風蛋糕怎麼做
食材明細
奶牛戚風蛋糕的做法步驟
1、蛋白與蛋黃分離,並分別放入無水無油的盆中,尤其是蛋白,分好後蛋黃加20克細砂糖。
2、打散蛋黃,並與細砂糖混合,不斷拌勻,使細砂糖完全融化。
3、再加入牛奶、玉米油。
4、用手抽拌勻,大約打個五分鐘,再加入過篩的低粉與玉米澱粉。
5、拌至無顆粒,可以用上下“Z”字型的手法來拌。預熱烤箱180度。
6、蛋白打至魚眼泡,分三次加入40克細砂糖,第一次加完細砂糖後可以滴幾滴檸檬汁(沒有可以不加),最後打至有小尖角的狀態。
7、取三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中,翻拌或切拌均勻。
8、然後再將蛋黃糊倒入餘下的三分之二的蛋白糊中。翻拌切拌均勻。並分為兩等份。
9、其中一份篩入竹炭粉,翻拌均勻。
10、這樣就準備出兩種顏色的麪糊。
11、將八寸中空戚風模準備好,兩種麪糊交換倒入模中(做好的麪糊是有一定的稠度的,紋路不會輕易消失,否則就是失敗了),倒好後,按住中間的煙囱,震出氣泡並使表面平整,烤箱調160度,底層上下火40分鐘。烤好後,垂直從高向下摔,震出熱氣,立即倒扣,放涼後脱模食用,最少要放六小時以上。
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