香香的抹茶戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
蛋黃 :5個白砂糖 :30
色拉油 :80
牛奶 :80
鹽 :1
泡打粉 :3
白醋 :3滴
抹茶粉 :20
低筋粉 :100
輔料
蛋白 :5個細砂糖 :60
具體步驟
1.原料
2.蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不鏽鋼盆,加幾滴白醋,用電動打蛋器將蛋清打至粗泡,加20克白糖
3.繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加20克白糖繼續打發。
4.打發至細膩泡泡時再加20克白糖
5.繼續打發,當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
6.蛋黃加30克白糖,用手動打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發,再加入牛奶攪拌均勻,分次將植物油加入並攪拌均勻
7.低粉、鹽、泡打粉篩入蛋黃糊中
8.再加入抹茶粉,攪拌至無顆粒狀
9.將三分之一的蛋白到入蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻從底部地往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡
10.翻拌均勻後,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黃糊中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。烤箱預熱150度,55分鐘,烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻,放涼30分鐘後脱模。
烤制時間可根據自家的烤箱來定
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