抹茶戚風小蛋糕怎麼做又香又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

抹茶粉 ：6
白砂糖 ：30
雞蛋 ：2個
小米粉 ：10
水 ：20
玉米油 ：20
低筋麪粉 ：20

輔料

杏仁片 ：適量
檸檬汁 ：數滴
鹽 ：少許

具體步驟

1.在乾淨的容器中把白砂糖10克和2個蛋黃混合打勻，加入植物油、水混合，用手動打蛋器攪打至均勻至乳化狀態。將粉類過篩後進蛋液中攪拌均勻。

2.在無油無水的乾淨容器中放入2個蛋白，加入檸檬汁、少許鹽，用電動打蛋器低速打蛋白至泡沫狀，分三次加入20克白砂糖，打至提起打蛋器能帶出小尖角時即即可。

3.烤箱上下火160度預熱，先用橡皮刀將打發好的蛋白三分之一的量加入蛋黃糊，切拌均勻，動作要求輕、快，防止消泡，（切拌動作為：用橡皮刀貼着容器邊緣，從底部撈起蛋黃糊，象切菜一樣切3，4下，多次重複撈起-切的過程），最後將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中繼續攪拌均勻，動作和前面一致。

4. 將攪拌好的蛋糊裝進軟量杯中均勻擠入模具八分滿，並在蛋糊表面撒上少許杏仁片，在台上輕輕的震幾下震出大氣泡，將模具放入預熱好的烤箱中下層，上火150度下火150度烤30分鐘（請視自己烤箱温度調整）。

5.蛋糕烤好後倒扣晾涼即可，看一下烤好蛋糕的正反面對比，反面是光面，正面上有杏仁片。

烹飪技巧

1、我用的是樂葵心型八連模具，請根據自己的模具大小選擇食材的用量。2、由於每個烤箱的温度都有差異，請視情調整烘烤温度和時間。