好吃不膩的芝士蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
奶油奶酪 :200雞蛋 :2個
淡奶油 :100
低筋麪粉 :25
輔料
細砂糖 :60具體步驟
1.奶油奶酪隔水加熱軟化
2.加入20克細砂糖,加入蛋黃,用打蛋器攪打至順滑無顆粒
3.加入過篩後的低筋麪粉,用打蛋器攪打均勻
4.加入100克動物性鮮奶油,用打蛋器攪打均勻。鮮奶油不要一次全部加入,一點一點的加,邊加邊攪打,才能充分和芝士混合
5.蛋清放入無水無油的盆裏,分三次加入細砂糖
6.打發成可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態
7.將打發好的蛋清倒入芝士糊裏,用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡
8.蛋糕模內壁塗上薄薄一層黃油防粘,在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙(防止底部進水)。
9.將拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。烤盤裏加入熱水,將蛋糕模放在水裏(水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半)。將烤盤放入預熱好上下火160℃的烤箱中層,烤1個小時左右,直到表面為金黃色即可出爐。出爐後的蛋糕,冷卻後,放入冰箱冷藏4個小時再脱模切塊、
1、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油乾酪等,英文名為creamcheese。它的質地細膩,口感清爽,是一類最適合製作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏狀態下稍有些硬,在室温下放置一段時間,或隔水加熱後會變得柔軟,此時才能用打蛋器攪打到順滑,用來製作芝士蛋糕。2、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱,此時不要急於脱模,放冰箱冷藏4個小時以後再脱模並切塊食用,效果最佳。切的時候,每切一刀,都要將刀擦乾淨再切下一刀,切出來的蛋糕才會美觀。3、蛋清只需要打發到濕性發泡即可。打到離濕性發泡差一點的程度也沒問題,但一定不能打過了,否則不容易和芝士糊混合均勻。混合的時候才用翻拌的手法快速拌勻。
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