小熊麪包怎麼做又香又好吃
主料
高粉(風車) :250糖 :30
酵母 :5
蛋 :25
奶粉 :10
水 :140
黃油 :20
輔料
巧克力 :100麥芽糖 :7
淡奶油 :25
具體步驟
1. 巧克力坐鍋內,隔熱水加熱攪拌至融化,關火;混合麥芽糖和淡奶油,直接小火加熱,邊加熱邊攪拌至均勻,離火;將淡奶油和麥芽糖的混合液倒入溶化的巧克力中,拌勻,晾涼備用。
2. 黃油外所有原料混合,攪拌機揉至麪糰均勻(如圖),加入黃油;揉至出現大片薄膜;
3. 室温下發酵至2.5倍大;分割成6*60g/個(做熊頭),12*5g/個(做熊耳),蓋保鮮膜鬆弛15分鐘;
4. 取一個大面團,擀圓,裹入巧克力餡;收口朝下襬入烤盤,對稱位置放入兩個熊耳朵,注意和熊頭粘合緊密;
5. 烤盤入烤箱,烤箱裏同時放一杯熱水,最後發酵至2倍大,取出,表面刷全蛋液;
6. 入預熱好的烤箱中層烤制,表面剛結皮(如圖,不要等變色)就加蓋錫紙,出爐前兩分鐘查看麪包表面,根據實際上色 情況決定是否提前將錫紙撤掉(如果上色淺,就提前撤掉錫紙,讓麪包表面暴露在加熱管下上色;如果麪包表面顏色正好,就一直蓋着錫紙直到出爐)。麪包出爐涼透後用融化巧克力畫面部。
7. 烤箱中層,180度15分鐘。具體時間温度根據自家烤箱情況自行調節
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