柚子風味瑞士捲怎麼做又香又好吃
主料
A.蛋黃 :40公克無油綠豆沙 :200公克
B.柚子果醬 :20公克
細砂糖 :20公克
C.泡打粉 :2公克
低筋麪粉 :16公克
蓬萊米粉 :15公克
D.蛋白 :100公克
E.奶油 :10公克
F.溶化奶油 :20公克
綠豆沙 :200公克
輔料
具體步驟
1. 取一鋼盆倒入材料A拌勻,加入材料B混合拌勻,再加入過篩後的材料C攪拌均勻備用。
2. 取另一鋼盆,將細砂糖分次加入蛋白中,用打蛋器打發至蛋白呈現濕性發泡狀。
3. 將作法1與作法2互拌均勻,再加入溶化的奶油拌均勻備用。
4. 將作法3的面煳倒入已鋪好烤焙紙的小平盤模型(21×25公分)中。
5. 將作法4放入以大火加熱燒開的蒸籠內,蓋上蒸籠蓋時需留一點縫隙,蒸約10分鐘後,再將蒸籠蓋完全蓋好,繼續蒸約15分鐘。
6. 材料F拌勻備用
7. 作法5蒸好時趁熱將烤焙紙撕開,先放在涼架上待涼,再移到壽司捲簾上,其上使用擠花袋平均擠入作法6,前端留取1公分,捲起後即可切塊。
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