麻薯芝麻瑞士捲怎麼做又香又好吃
主料
蛋白 :210g塔塔粉 :2g
鹽 :2g
細砂糖 :80g
低筋麪粉 :100g
粿加膠 :300g
海苔芝麻 :適量
海苔粉 :適量
沙拉醬 :適量
輔料
具體步驟
1. 取一攪拌缸及拌打器,並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。
3. 加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。
4. 將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。
5. 低筋麪粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體面煳。
6. 取烤盤,於內部底層鋪上白報紙,將適量海苔粉平均撒上後,再把作法5的蛋糕體面煳倒入並抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
7. 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上,撕掉底部白報紙。
8. 以較漂亮的一面朝下,另一面抹上沙拉醬及海苔芝麻,放上塑成圓柱狀的粿加膠,於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ,再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。
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