Biscotti的做法 Biscotti 我最愛的意大利脆餅 星巴克同款哦 Biscotti怎麼做
“Biscotti,也叫意大利咖啡餅乾,因為這種餅乾需要烤兩次,因此口感比較硬朗。一般是用來蘸着咖啡,茶或者牛奶等食用的。
和一般餅乾做法不同之處先把麪糰塑成長條狀後烤第一次,接着再斜切成片烤第二次,烤成酥脆堅硬的餅乾。
Biscotti的材料
除了最傳統的大茴香Anise和杏仁Almond,到改良的巧克力、櫻桃或香草口味。我還是比較愛傳統口味。傳統的Biscotti是以奶油、糖、蛋和麪粉香草精為基本材料。我在原有的基礎上經過一些改良,奶油換成橄欖油,去掉了香草精,這樣更加健康。
經過我改良後的意大利脆幹,每次都能受到我家丫頭和果子的追捧。不論是早餐、下午茶,還是朋友聚會,都是很好的配合茶或者咖啡的小點心。尤其適合OL作為隨身的小點心。不用擔心熱量太高的問題!
【意大利脆餅(BISCOTTI)】配料:低筋麪粉200克,雞蛋70克,糖100克,大杏仁80克,鹽4克,泡打粉5克橄欖油20克(把材料合在一起才想起拍照,所以只有一張大合影)
表面刷液:雞蛋液適量
第一次烘焙:中層,160度,40分鐘
第二次烘焙:中層,135度,30分鐘。
細節圖被我拼接了在一起,上載不了。單張就被我刪了,所有沒有細節圖。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
Biscotti的做法步驟
- 1、將除雞蛋以外所有材料混合均勻,其中大杏仁需要事先稍切碎
- 2、加入打散的雞蛋液,攪拌均勻,成為麪糰(開始的時候麪糰會很粘手)。把麪糰放在案板上,製作成一整條的長條狀。放入烤盤,表面刷一層雞蛋液,入烤箱烤焙。中層,160度,烤約40分鐘左右,到表面微金黃色即可
- 3、烤好以後的長麪糰取出來,稍微冷卻以後,切成1CM厚的薄片
- 4、把薄片排列在烤盤上,用135度,繼續烤30分鐘左右,直到烤乾餅乾中的水分
5、一杯茶兩片意大利脆幹,下午就這麼休閒放鬆的打發了!
小竅門
TIPS:
1、BISCOTTI需要經過兩次烤制,第一次是為了定型,第二次是為了烤乾餅乾中的水分。
2、第一次烤焙完成的麪糰,需要稍微冷卻後才能切片,否則切的時候會散。
3、把材料揉和成麪糰的初期,麪糰會非常的粘手。這個時候可以藉由工具(如用擀麪杖的一頭)來稍微攪拌,直到麪糰剛好不黏手即可。不可過度揉搓麪糰。
4、BISCOTTI是一種非常硬的餅乾,適合蘸甜酒或者濃咖啡食用。
圖片中的餅乾上下顏色不同,並不是品質問題,是由於拍攝的條件有限,是屬於光線原因。拍攝是我的硬傷啊!!
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