意大利夏巴塔麪包的做法,意大利夏巴塔麪包怎麼做
“眼瞅着近日太陽火爆,氣温節節攀升,有些着了慌。觀察温度計,日當正午時分,室温尚能維持在25度上下,趕緊把這需要在22-25度下發酵15-20小時的意大利夏巴塔完成。
“形狀特殊好像鞋子的意大利夏巴塔麪包”,書中如此描述。其實一點都不覺得它像是鞋子。鞋子怎麼能沒有開口呢?那形狀與其叫鞋,不如叫腳板更為貼切。
做過孟老師的拖鞋面包——一塊長方形的平板樣。而日本大師的夏巴塔,在表面斜切兩道刀口。那整形方式很特別——將完成發酵的麪糰倒出,直接等分後抻長。被拉抻的麪糰排在托盤上,一端寬一端窄,就像是腳趾端與腳後跟的形狀。而手指在寬端留下的抓痕,隱隱約約好似腳趾頭。這樣的形狀,怎麼會是鞋子呢?
麪糰的做法就好像是百分百中種。發酵,等分,再發酵,割包的時候出了問題,刀刃大概有些鈍了吧?還是切割的時候有些遲疑?麪糰沒有形成整齊的切口,而是被刀刃拖出了褶皺。無力補救,只能湊合烤了。。。
刀口很難看,成色還湊合。。。”
食材明細
意大利夏巴塔麪包的做法步驟
1、酵種料
2、將酵種材料混合
3、揉勻,放入碗中,22-25度,發酵15-20小時
4、麪糰長大
5、主麪糰料
6、將酵種切小塊,放入麪包桶
7、加入鹽,乾酵母
8、用水將麥芽糖化開
9、加入牛奶,攪拌均勻
10、倒入麪包桶中
11、和麪程序,攪拌約13分鐘
12、能拉出薄膜
13、放入碗中,28-30度,發酵50分鐘
14、麪糰長大
15、倒出
16、切成2等分
17、用手抓住兩端,將麪糰抻長
18、放入烤布,32度,發酵40分鐘
19、麪糰長大,在表面斜切兩道刀口
20、移入與烤箱一起預熱的烤盤,表面噴水,放入烤箱,中層,上下火220度,烤20分鐘左右
21、表面金黃,出爐
小竅門
主麪糰發酵結束後無需按壓排氣,將麪糰倒在案台上即可直接等分,並整形。
烤盤需事先與烤箱一起預熱,再將麪糰移入烤盤,放入烤箱烘烤。
-
抹茶黃油蛋糕的做法 抹茶黃油蛋糕--光波爐製作 抹茶黃油蛋糕怎麼做
“黃油蛋糕,最好做了,味道醇厚,簡單易學。只要記住一個比例,低粉:黃油:糖:雞蛋=1:1:1:1。哈哈簡單吧!味道可是一點都不簡單哦,這可是最早的蛋糕雛形啊。注意:1、如果不愛吃糖或者不能多吃糖者加20g足矣,白糖在烘焙中不可缺少,如果想少放糖者記住一個規律,只要放一個雞蛋就要加入...
-
湯種黑芝麻土司的做法,湯種黑芝麻土司怎麼做
食材明細主料高筋粉(475G)奶粉(25G)蛋液(50G)輔料乾酵母(7.5G)水(135G)湯種(150G)黃油(50G)黑芝麻(80G)配料細砂糖(50G)鹽(7.5G)甜味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)未知(難度)湯種黑芝麻土司的做法步驟1、原料1.2放入麪包機攪拌15分鐘後。加入黃油繼續攪拌至完全階段。最後放入黑芝麻混勻。2...
-
香酥蘋果派的做法 香酥蘋果派(甜梨派) 香酥蘋果派怎麼做
“很好吃的甜點,不過吃多了長肉哦”食材明細主料低粉(100g)輔料黃油(60g)白糖(40g)鹽(0.5g)奶粉(2g)雞蛋液(15g)牛奶(110g)鮮奶油(100g)蛋黃(2個)玉米澱粉(25g)奶香(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)香酥蘋果派的做法步驟1、黃油室温溶化,加糖、鹽、奶粉攪拌均勻2、加入蛋液,充分攪拌均...
-
蘋果派的做法 清新香甜蘋果派 蘋果派怎麼做
“又到一年蘋果季,家裏的蘋果堆成小山啦,想了半天決定把它做成派,在節日聚餐中,讓它成為一道可口的飯後甜點吧!~”食材明細主料低筋麪粉(25克)玉米澱粉(25克)輔料砂糖(30克)黃油(40克)雞蛋(半個)鮮牛奶(90克)動物性淡奶油(80克)蛋黃(一個)蘋果(一個)配料鹽(0.5克)糖(20克)鹽水(適量)甜味(口味...