美味嘉興肉粽怎麼做又香又好吃
嘉興肉粽是浙江地區的特色傳統名點小吃,口感清甜細膩爽口讓人回味無窮,而且裏面的肉肥而不膩,搭配着糯米制作,鹹甜適中讓人喜愛不已。搭配着一杯鮮榨果汁食用更是美不勝收呢,如此美味你怎麼能夠錯過它?所以趕快動手嘗試一下製作吧。
主料
豬肉 :250糯米 :300
輔料
鹽 :5油 :5
雞精 :5
生抽 :6
紅棗 :10
具體步驟
制餡:包制鮮肉粽的餡,用的是肥瘦適中去皮的腿肉,按橫絲紋切成長方形的小塊,然後放入盆內,不用醬油浸拌,而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等,用手反覆拌搓,直到肉塊出現“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟後特別香嫩,有火腿風味。如果按直絲紋切割,再用醬油一浸,肉不易煮酥,吃起來還有點醬油味。
淘米:糯米是包軋粽子的主料,不僅講究米質好,而且淘米時有訣竅。就是淘得快,洗得淨,最後用清水一衝,不再用手去攪拌。如此,過15分鐘左右,米中積水就可以瀝乾了。因為淘過的米吸水量少,用醬油拌米時,鹹味就容易吸收進去。燒煮:燒煮時也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用開水落鍋,不使粽子裏的味道走失。
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