麻辣口水雞怎麼做又香又好吃
主料
小型三黃雞 :1只輔料
葱 :1根花椒 :15粒
姜 :3片
植物油 :2大勺
麻辣醬 :1袋
鹽 :少許
具體步驟
1. 雞肉洗淨,斬小塊,放入薑片和葱段,加少許鹽醃製片刻;
2. 取一隻乾淨的碗,放入麻辣醬;
3. 另起鍋燒熱,放兩大勺植物油,油燒至七成熱,放入花椒、葱姜爆香;
4. 用濾網濾去花椒、葱姜,熱油倒入盛放麻辣醬的碗中,調和均勻;
5. 鍋中燒水,水沸後將雞肉與姜葱一同倒入鍋中,氽燙去血水;
6. 煮到雞肉斷生,立刻關火,保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分鐘,擺盤,取第4步中的紅油淋在雞肉上,撒少許葱花、花生碎即可。
1.雞肉可以在汆燙時加入葱姜及鹽,但提前醃製片刻,會使雞肉更入味;2.雞肉易熟,汆燙雞肉不可太久,斷生即刻撈出;3.製作紅油時,花椒粒和姜蒜不要過早放入,以免炸糊;4.油一定要趁熱澆入麻辣醬,並趁熱調和均勻;5.做好的口水雞可以放入冰箱,冷藏半小時左右,口感會更好。
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