傳説中的辣鬆怎麼做又香又好吃
主料
金像麪包粉 :175g低筋麪粉 :75g
即發乾酵母 :2.5克
細砂糖 :40g
鹽 :3/4小匙
奶粉 :10g
蛋 :25g
水 :135g
黃油 :25g
輔料
蛋液 :適量沙拉醬 :適量
辣味肉鬆 :適量
具體步驟
1. 將乾性原料放進盆中:我先放的是糖、鹽、奶粉,然後放麪粉,最上面放酵母,這是為了不讓酵母直接接觸鹽。
2. 將乾性原料混勻:我直接上手翻幾下,讓它們混勻,然後中間開窩。
3. 加液體:蛋和水一起倒進麪粉窩裏。
4. 混勻:下手,將乾性原料與液體混勻,這時候能看得到酵母還沒有化開,麪糰很粘,你沾了麪糰的手也很粘。這個時候不要因為粘就往裏面加乾粉,如果加了,你很快就能揉出個比你期望的還要硬一些的麪糰來。
5. 移到案板上揉麪:原料混勻後就可以移到案板上搓揉了,具體方法看這裏,麪糰會漸漸變得不那麼粘案板,你手上沾的麪糰越來越少,麪糰表面比較粗糙,你揉麪時掌根壓的地方很容易斷開來。
6. 麪筋擴展:不斷地搓揉之後,麪糰表面比較光滑,掌根壓下的地方比較不容易斷開了。這時候可以切一小塊麪糰檢視,已經能拉出比較薄的膜,但膜還不夠堅實,這時你手上基本不沾面了,即使有一點兒,也是幹掉的
7. 加黃油:剛加入黃油時,感覺麪糰爛爛地,手上也很油,堅持揉下去,不要加粉。(這裏一般是加軟化的黃油,如果你忘了提前將黃油拿出來或者家裏温度比較低,黃油不容易軟化,可以將剛從冰箱裏拿出來的黃油握在手裏捏幾下,它很快就軟了。)
8. 加黃油後揉勻:黃油很快會被面團吸收,案板上、你的手上都不會再油乎乎地。
9. 繼續摔揉,直至擴展階段,就可以開始基礎發酵了。
10. 基礎發酵結束,將麪糰取出,分割成60克/個,滾圓後鬆弛15分鐘。
11. 鬆弛後的麪糰擀成橢圓形,翻面後壓薄底邊,自上而下捲成橄欖形。
12. 將麪糰排在烤盤上,送入發酵箱進行最後發酵。
13. 最後發酵結束,表面刷蛋液,入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,15分鐘。
14. 麪包出爐後,移到烤網上放涼。
15. 在麪包中間切一道開口,底部不要切斷,在切面上抹沙拉醬
16. 在麪包表面抹沙拉醬,沾上辣味肉鬆即可。
肉鬆營養豐富、美味可口、攜帶方便,容易吸收。1、如果怕蛋黃醬的熱量太高,可用千島醬或奇妙醬代替,不過口感會稍微有點不同。 2、辣肉鬆可去超市買,也有專賣店可出售,怕辣者可用普通的豬肉鬆代替。 3、肉鬆是以瘦肉除去水分而製成,像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等肉都可加工成肉鬆。 4、由於肉鬆的吸水性很強,給麪包沾上辣肉鬆後,要儘快吃掉,否則肉鬆很容易變濕,影響口感。
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