#美食記#新疆大盤雞怎麼做又香又好吃
主料
整雞 :一隻土豆 :適量
青椒 :一個
紅椒 :一個
輔料
色朝天椒 :一把生薑 :一整塊
大蒜 :4—5瓣
豆瓣醬 :適量
白糖 :適量
大葱 :適量
花椒 :適量
鹽 :適量
啤酒 :適量
具體步驟
1. 雞和土豆切塊,青椒切好。
2. 油熱後放土豆炸熟撈出。
3. 放入2-3勺糖。
4. 炒至糖變色發紅。
5. 色紅時(糖化開)。
6. 放入葱薑片煸炒出香味。
7. 放入雞肉翻炒。
8. 放入大蒜瓣繼續翻炒。
9. 雞肉顏色變紅後倒入少許醬油,再翻炒一會。這樣做的目的一個是為了上色,做出來的雞肉顏色比較好,另外糖和醬油可以先入點味兒,也去腥。
10. 注意,火不要太大,糖一化開馬上就要放雞肉,炒的時間也不要太久,均勻的上了色就ok,不然很容易糊的。
11. 加入其他材料。看我的先後順序:啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時間久了鍋裏的雞肉糊了),豆瓣醬半袋(按個人口味吧,口味重就多加,口味清就少點),朝天椒,花椒粒,薑片,大料。然後開始燉。
12. 大概燉10分鐘左右,湯稍微少一點。
13. 放入土豆,繼續燉。
14. 再過5分鐘左右,湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆,應該也軟乎了,味道也該進去了,用筷子戳一下雞肉,也差不多啦。不停的翻炒,炒到湯變稠了放入青椒,放點雞精。
15. 再炒幾下出鍋。
1、大盤雞要選用土雞或是三黃雞,沒土雞,用三黃雞也挺好,其實很多店裏就用肉雞,做出來真滴差的遠了!2、土豆的量隨自己喜好,辣椒的量也是。3、燉雞用啤酒可以使雞肉更鮮美細嫩,啤酒易揮發一定要多加,聽啤一聽正好。4、豆瓣醬本身有鹹味,所以加鹽一定要注意,不要放太多,適量就好。
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