永川豆豉魚——吃過就念念不忘圖解
因為做剁椒魚頭,剩下了魚身,得想辦法解決了,於是,做了這道豆豉魚,曾經做過薰魚,另一個版本的豆豉魚,這種新做法,更好吃,不過第一次做的時候,魚沒有定型,失敗了,第二次很成功,榨好的魚酥脆異常,超級好吃。
主料
花鰱魚身 :954克輔料
海天味極鮮 :100克胡椒粉 :1.5克
糖 :8克
鹽 :3克
清水 :212克
白醋 :90克
白酒 :170克
小葱頭 :適量
姜蒜 :適量
陳皮 :適量
八角 :適量
豆豉 :200克
菜籽油 :1000克
白糖 :22克
詳細步驟:
第一步
魚身洗淨
第二步
劃刀
第三步
魚身部分,肉質肥厚
第四步
準備小葱頭,100克切碎,大蒜64克,生薑21克剁成末
第五步
沙姜25克,剁碎,陳皮0.7克,八角3.6克
第六步
白醋90克,白酒170克,倒入碗中
第七步
醬油100克,胡椒粉1.5克,白糖8克,清水212克,鹽3克倒在一起
第八步
在鍋中倒入適量菜籽油
第九步
油燒熱
第十步
下魚塊
第十一步
定型炸好了的魚塊放入酒醋汁
第十二步
另起鍋,倒入配料
第十三步
倒入豆豉
第十四步
把炸好的魚撈出,一層魚,一層料
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