松鼠黃魚怎麼做又香又好吃
主料
熟大油 :30g雞湯 :60g
香菜 :6g
濕澱粉 :70g
白糖 :60g
料酒 :15g
鹽少放 :適量
醬油 :15g
醋 :40g
葱末 :5g
薑末 :5g
蒜末 :5g
輔料
具體步驟
1. )將黃花魚的鱗、鰓、鰭去掉,割下魚頭另放。開膛掏出內臟,洗乾淨後,用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半,把脊柱骨和小刺全剔除掉。然後,在兩半魚片的靠內臟面用刀剞成麥穗形花紋(深0.5釐米、寬0.3釐米)。
2. 撒上一層鹽,滴上一層料酒,塗上一層濕澱粉。
3. 在炒勺內倒入植物油,放在旺火上燒熱,先把魚頭炸一下,撈出後用刀劈開拍扁。當油開始冒青煙時,把魚放入炸成焦黃色,撈出來,與炸好的魚頭對在一起平放於盤中。
4. 把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起,調成芡汁待用。
5. 在炒勺內放入熟大油燒熱,下入葱、姜、蒜末,煸炒幾下後,烹入調好的芡汁。芡熟以後,滴入熟植物油(50克左右),攪拌均勻澆在炸好的魚上,把香菜洗淨消毒後切成3釐米長的段,放在魚盤邊上即成。
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