家常版松鼠魚怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

非常好吃的一款魚，對於身體健康非常有幫助，一般家裏有小孩子的都要多吃魚，可以起到補充營養價值的作用，還可以增加長個頭，這款魚做法非常獨特，孩子們特別喜歡吃，所以，喜歡的烹飪的人們趕快學來做一下把，不錯的選擇喲。

主料

青豌豆 ：200
桂魚 ：1條

輔料

香油 ：適量
精鹽 ：適量
醋 ：適量
蒜末 ：適量
綿白糖 ：適量
料酒 ：適量
番茄醬 ：適量
幹澱粉 ：適量

具體步驟

1.取魚，宰殺後去鱗、鰓、內臟，洗淨後，濾幹水分；然後將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊骨兩側用刀從頭至尾平劈，去掉魚頭、脊骨，再切去胸骨，成兩片魚肉（稱魚葉子）；把魚葉子的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃。

2.把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裏，調成汁待用。

3.將油放入鍋裏，燒至八成熟時，左手提魚尾，右手用筷子夾住朝外翻卷的魚葉子，慢慢放入油鍋裏，隨即把魚頭也放油鍋裏炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出；然後再將油温燒至八成熱，將魚和魚頭炸至金黃色時撈出，再把魚葉子與魚頭拼在一起，使其成形，然後裝盤。

4.在炸魚的同時，原炒鍋留少許油，豌豆炒熟，烹入調味汁，澆在魚上即成。

烹飪技巧

劈魚的時候尾不能劈開、劈斷