適量新疆湯飯怎麼做又香又好吃
主料
麥芯粉 :150土豆 :40
胡蘿蔔 :30
菠菜 :30
羊腿肉 :50
西紅柿 :1個
輔料
鹽 :適量幹辣椒 :1個
胡椒粉 :少許
油 :適量
蒜 :2瓣
香菜 :1根
葱 :1段
香醋 :少許
具體步驟
1.麪粉里加少許鹽攪拌均勻。
2.分次加入温水,和成光滑的麪糰,用保鮮膜蓋好,餳20分鐘左右。
3.將餳好的麪糰揉均勻,稍微多揉一會兒。面板上刷一層植物油,把麪糰放在上面,用擀麪杖擀成厚約1cm左右的長方形面片,均勻地刷上植物油,用保鮮膜蓋好,再次餳30分鐘左右。
4.將土豆、胡蘿蔔洗淨去皮,切成小丁,菠菜洗淨。
5.將西紅柿洗淨切成小塊,將葱、蒜、香菜洗淨切末,幹辣椒切末。
6.將羊肉切成丁。
7.熱鍋涼油,油燒至7成熱,下入葱末、幹辣椒末煸炒出香味。
8.下入羊肉丁翻炒均勻。
9.加入土豆丁、胡蘿蔔丁和鹽翻炒一會兒。
10.加入西紅柿翻炒出水分。
11.加水大火燒開,轉中小火保持湯開的狀態。
12.將餳好面片切成寬條。
13.用手指在上面一下一下的壓下去,將其壓薄,用雙手捏住面片的兩端,輕輕一拉,麪條就變得又薄又長。
14.麪條掛在左手腕上,留一頭讓左手大拇指和食指輕輕捏住,右手輕快利索的將面片揪下來,迅速的丟進沸騰的湯中。
15.等面片全部下完,用勺子進行攪動,以防粘連。
16.下入菠菜,大火燒開。
17.加入胡椒粉、大蒜,攪拌均勻。
18.滴幾滴香醋,撒上香菜末即可。
麪糰要軟硬適中,鹽不能加的過多,一般500克麪粉加鹽2—3克,可以適量增減。因為麪粉吸水量不一樣,水要分次加入,一般100克麪粉加50克水,這個要靠自己掌握。和好的麪糰一定得餳兩次,第二次必須刷上植物油再次餳好。揪面片時,動作要快,才能夠保證所有面片成熟度一致。由於面片會吸收湯汁,所以湯一定得夠寬,這樣煮好的湯飯才不會太稠。做新疆湯飯時要掌握好量,最好一次吃完,否則容易變得軟塌塌,影響口感。各種蔬菜的添加要適量,口味也可以根據個人喜好來調節。
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