湯包的做法 湯包-餃子皮再利用 湯包怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
湯包的做法步驟
1、肉皮用開水汆燙
2、取出,放涼以後,用刀颳去表面的毛和裏面多餘的肉,沖洗乾淨
3、肉皮切大塊,用絞肉機絞碎(也可以大塊直接煮,到煮爛了再用刀切碎)
4、加入足量的水,加入料酒,生薑粉(或者生薑片,煮完後撈出扔掉)。開着鍋蓋(讓料酒揮發掉^_^),大火煮開.撈去表面的浮沫,蓋上鍋蓋,小火煮1個小時左右,湯汁變白,肉皮變透明軟爛。
5、倒入容器,放涼以後,冰箱冷藏一個晚上的時間,完全凝固
6、五花肉切大塊,用絞肉機絞碎.加入適量鹽,少量糖(用於提鮮),生抽,葱,姜。拌勻;慢慢加入半碗花椒水(一小把花椒,一碗水浸泡幾個小時,濾掉花椒即可),肉餡順一個方向,絞打上勁;肉餡放入冰箱冷藏幾個小時
7、取和肉餡差不多體積的皮凍,切碎
8、皮凍碎和肉餡攪拌均勻
9、餃子皮再擀擀薄,四周刷上點水
10、放上肉餡,包褶子吧蒸籠刷上油(或者墊白菜啥的),放上湯包
11、蒸熟(我用電蒸鍋,蒸了20分鐘)
小竅門
蒸籠一定要刷油(或者墊白菜啥的),不然很容易粘底破皮
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