好吃的棗泥戚風怎麼做又香又好吃
其實只要是遲早剎那的話選擇真的是很多的,多的是大家選擇的很煩,不知道早上應該吃什麼,其實早上嘛就是要吃的營養,這是最關鍵的,就像是這道棗泥戚風,食材簡單製作起來方便簡單,而且這個口味是大家都喜歡吃的口味,所以大家快點嘗試一下吧。
主料
雞蛋 :7個油 :45
水 :50
奶粉 :20
糖 :130
低筋麪粉 :105
輔料
棗泥 :120具體步驟
1.分離蛋白蛋黃,蛋白盆一定要無油無水,分離過程中蛋白裏不要混入蛋黃。
2.取一干淨盆,依次加入水、奶粉、糖(30克)、植物油,用手動打蛋器快速攪打至粘稠乳化。
3.篩入低筋麪粉,切拌手法拌勻。
4.分5次加入蛋黃,每次都在翻拌均勻後再加入下一次蛋黃。
5.加入棗泥,繼續翻拌混合。
6.這是完成好的蛋黃糊狀態。
7.打發蛋白,糖(100克)分三次加入蛋白,濕性打發(提起打蛋器呈現長彎勾)。
8.取1/3蛋白霜放入蛋黃麪糊中,J字形手法翻拌均勻。
9.將蛋黃糊全部倒回蛋白盆中,繼續J字形翻拌均勻。
10.這是完成好的麪糊狀態。
11.將麪糊倒入模內,稍震幾下,並用牙籤在表面劃圈來消除氣泡。烤箱上下火130度預熱(我的烤箱實際温度偏高20度左右)。
12.放入烤箱倒數第二層,烤60分鐘左右。
13.出爐倒扣。
14.涼了脱模。
15.組織很鬆軟細膩。
16.成品
17.成品
模具:這個方子的量適合1個18cm中空加1個15cm中空另附棗泥製作方法:紅棗洗淨後加水煮到可以輕鬆剝皮(煮20分鐘左右),然後剝皮去核(此過程有點虐),1000g去核棗肉、300g冰糖屑、15g油、100g清水、50g澱粉水(玉米澱粉35g加15個水),全部加入麪包機,啟動果醬程序。
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