清淡的開水白菜,怎麼做又香又好吃
主料
白菜 :適量輔料
鹽 :適量具體步驟
1.先熬好清水高湯。將老母雞劏好,洗淨;乾貝浸發好,與洗淨的火腿蹄子、排骨等按類分別放入不同沸水鍋中焯水,清除血水和雜質,撈出再洗淨,一起放入大湯鍋內,加入清水、姜、葱,燒開後加料酒,轉小火慢熬3小時。
2.同時把雞脯肉及瘦豬肉剁成蓉,分別加適量清水調成粥狀待用。
3.湯熬至3小時後,用篩子把所有湯渣、浮油隔盡。把清湯倒入另一鍋中,燒開,放入豬肉蓉攪勻,轉中小火,待其慢慢散開,肉蓉浮起,用小漏勺撈淨肉蓉;然後把湯再燒開,把雞肉蓉分2次,按豬肉蓉的同樣處理;最後把清湯徹底隔渣、去油,待湯色清新、明澈如水,下鹽調味,待用。
4.把湯分成兩鍋。擇好至嫩的白菜心,放進其中一鍋高湯,灼至七成熟,用清水漂冷,用細銀針在菜心上反覆穿刺,放在漏勺中,用原先的高湯自上淋下,直至白菜心燙熟。
5.將菜心墊在碗底,燒開另一鍋高湯,舀進碗內,即成。[4]?
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