醬燉芸土排怎麼做又香又好吃
屬於東北菜系列,整個製作過程大概需要一個小時左右,依據個人口味不同,可以適當增減時間。這款菜品會加入豬油,有些年輕人不太愛吃豬油味,但這是必須的,這樣菜品才會更香。此菜製作過程稍微麻煩一點,但是值得嘗試,保證你不會後悔。
主料
土豆 :280g排骨 :1400g
芸豆 :500g
胡蘿蔔 :280g
輔料
油 :適量料酒 :1小勺
大醬 :適量
五香粉 :1/4勺
葱 :30g
姜 :7g
蒜 :10g
白糖 :適量
鹽 :適量
生抽 :適量
具體步驟
1.將骨頭浸泡出血水後沖洗乾淨。
2.芸豆摘去兩頭,揪成長段,洗淨後瀝去水。
3.將骨頭放入涼水鍋中,放入葱、料酒,煮開後中小火煮約5分鐘。
4.葱切段、薑切片、蒜切粒。
5.胡蘿蔔洗淨,去皮,切滾刀塊。
6.土豆洗淨,去皮,切滾刀塊。
7.將煮過的骨頭撈出,用温水沖洗去表面的髒沫,煮過骨頭的水倒掉不要。
8.炒鍋中放入適量油,待油温略高後放入芸豆、土豆,中火,不斷翻炒至芸豆顏色變深,土豆的邊出現金黃色,盛出備用。
9.用鍋中剩餘的油,再放入葱、姜、蒜、五香粉,小火炒香。
10.放入大醬,炒勻。
11.放入骨頭翻炒均勻,添入適量開水,加蓋後轉小火煮約1小時。再放入芸豆、土豆,加蓋後煮約40分鐘。
12.最後放入胡蘿蔔、鹽、生抽、白糖,翻炒均勻,煮約40分鐘至食材全部熟透,骨頭上的肉軟爛即可轉大火收濃湯汁,盛出。
1、土豆和芸豆事先用油翻炒一遍,相當於炸過,油量要比平時炒菜的略大些,這樣處理過後再煮形狀不散。2、在第11步中開水放入鍋中後再度煮開時,要用勺子撇淨浮沫。水量要能沒過食材且最好一次加足,因為小火慢燉的時間很長。3、燉排骨時加入2顆山楂可使肉質更爛。4、根據自己所用的大醬口味調整其他調料的用量。
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