蛋黃酥的做法 停不下來——蛋黃酥 蛋黃酥怎麼做
“一款好吃的停不下來的中式點心,蛋黃的鹹中和了豆沙的甜,配上酥的掉渣的外皮,這時候再來一杯清茶,完美的中式下午茶☕
(參考了女俠森森的配方量,一共可以做34個,我的烤盤剛好烤兩盤)”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
蛋黃酥的做法步驟
- 1、把油皮中的全部材料丟進麪包機攪拌成團,最好揉至擴展階段,再將揉好的油皮用保鮮袋裝好,放温暖處醒發半小時左右
- 2、醒髮油皮的時候將酥皮的全部材料揉成團,放在一邊醒發。
- 3、醒發的時候開始包蛋黃。我用的是熟鴨蛋裏的蛋黃,直接把鴨蛋裏的蛋黃小心剝出,包上豆沙餡。豆沙每個稱25g左右。
- 4、用保鮮膜將包好蛋黃的豆沙蓋好放在一邊備用。然後將醒發好的油酥,平均分成17份,揉圓。油皮同樣平均分成17份,揉圓。
5、一份油皮壓扁,把一份油酥放在中間,將油皮慢慢的推上來,把油酥裹住。包好的油酥皮用保鮮膜蓋好
6、取一份油酥皮用擀麪杖壓扁,兩頭擀開,擀成牛舌狀然後捲起,全部卷好放一邊蓋上保鮮膜,一邊卷,一邊醒發。
- 7、將第一遍卷好的卷卷再卷一次。將一份卷卷壓扁,擀開,再捲起來。
- 8、將二次捲過的油酥皮的兩頭捏在一起,壓扁,再用擀麪杖四下擀開,不用擀的很圓,次數也不要多。
9、將包裹住蛋黃的豆沙餡包入油酥皮中,慢慢收口。全部包完後,刷上蛋黃液,撒上芝麻,就可以入烤箱烤了。
10、烤箱170度,上下火,中下層,烤至20至30分鐘。根據不同的烤箱適當調節温度,到最後的時候要注意觀察,以免上色過深
小竅門
在揉搓油酥皮時,一定要覆蓋保鮮膜,保持濕度。尤其是做的慢的,一邊做一遍醒發也可以節約一點時間,所以也不用特意留有醒發時間了。手快的,最好還是留一些醒發時間:)
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