紅棗糯米年糕怎麼做又香又好吃
主料
糯米粉 :1000紅棗 :500
輔料
水 :適量白糖 :適量
具體步驟
1. 足量糯米粉倒入盆中,加入適量白糖,同時加熱清水,放置不燙手為宜。
2. 分次將水倒入糯米粉中,同時用筷子快速攪拌,使糯米粉逐漸抱團,看不到乾粉,然後蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。
3. 取適量紅棗,清洗乾淨。
4. 雙手將餳好且放涼的糯米粉團搓成均勻的大顆粒狀。
5. 蒸屜上鋪一層濕紗布,均勻擺放一層紅棗。
6. 紅棗上再撒一層糯米粉團,完全覆蓋紅棗。
7. 鋪滿糯米粉後再次鋪一層紅棗,蓋上鍋蓋鍋開後蒸15分鐘左右。
8. 時間到後,在紅棗上再撒滿一層糯米粉,一層棗一層糯米,一共四層(可以根據喜好繼續遞增)然後繼續蒸制10分鐘左右。
9. 平盤中抹一層薄油,蒸熟後的年糕倒扣在平盤中,沾少許冷水拍打更容易脱屜布。
10. 年糕表面覆蓋一層保鮮膜,趁熱拍打成型,讓年糕表面更細膩平整緊湊。
11. 成型後,去掉保鮮膜,完全冷卻後切成條狀或塊狀冷藏。食用之前再次蒸制加熱或過油炸制。
第一:和麪,和麪用温水或開水,這次製作的年糕用的是温水,效果一樣好。第二:鋪層,顆粒大小均勻的糯米糰和洗淨的紅棗逐層覆蓋,先放棗防止粘連屜布(濕紗布)。第三:拍打,蒸好的年糕需要放在摸了一層薄油的平底容器中趁熱拍打定型,讓糯米和紅棗粘合的更緊實年糕更有型。
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