祕製水煮魚怎麼做又香又好吃
主料
新鮮魚片 :適量輔料
食用油 :適量黃酒 :適量
豆瓣醬 :適量
生薑 :適量
辣椒 :少許
花椒 :少許
桂皮 :少許
八角 :少許
香葉 :少許
食鹽 :少許
蛋清 :少許
具體步驟
1. 將魚片片薄後,放入適量黃酒,食鹽,生薑以及雞蛋清,一起抓一下,碼味;
2. 最關鍵的一步來裊~~熬"祕製香油" : 食用油燒至5成熟,放入花椒,桂皮,八角,香葉,用小火熬約10分鐘,待用;
3. 熱鍋,倒入一些"祕製油",油熱後,放入備好的豆瓣醬,煸炒至出紅油;
4. 往鍋裏倒入開水,加入適量食鹽,(也可不加),待水沸騰後,滑入魚片,將魚片片片分散,大火燒,待半分鐘後,立即關火,倒入大碗內;
5. 碗內放入適量幹辣椒及蒜末;
6. 稍微繼續加熱在一旁待用的“祕製香油”,加熱至滾燙,快速澆入盛有魚的碗內,即可。
羅嗦幾句:豆瓣醬一定要炒香,紅油一出就成功一半,(因為那色香都具備了)澆上滾燙香油,和飯店沒差,更多的是吃的放心哈!另外,那辣椒事先無須炸過,因為那滾燙的油一澆上去,立馬就色澤紅彤彤了,絕對保證有賣相,有食慾!!!
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