清蒸扇子骨怎麼做又香又好吃
主料
扇子骨 :500輔料
鹽 :適量花椒 :適量
白酒 :適量
黃酒 :適量
具體步驟
1. 準備食材
2.
3. 鍋燒熱,放鹽炒用量是70-80克。鹽炒熱後放花椒(碗裏的一半用量即可)。花椒炒出香味關火
4. 把骨頭放在一個乾淨的容器中(骨頭不要洗,不要沾生水),把熱鹽均勻塗沫在骨頭上,最上面倒上白酒。用蓋蓋起來,最好有重的東西壓一下。
5. 醃了一天,取出。洗淨鹽和花椒,放在大碗中,加葱結、薑片、黃酒和少許色拉油
6. 蒸鍋中水燒開後,大火20分鐘即可
這個爆醃骨頭法可以用來醃鹹肉(但是骨頭就不要長時間醃了),醃鹹肉須注意以下幾點:1、肉醃之前一定不要洗,不要沾上生水,否則容易壞。2、醃肉的容器很有講究,不要用不鏽鋼或鋁製品。最好要用缽頭、缸、陶瓷煲、搪瓷燒鍋等天然材料的容器。上面壓的重物,也不能用不鏽鋼或鋁製品。最好是用天然的石頭。這些俺一樣都沒找着,所以找了個玻璃的容器。3、如是醃鹹肉,須天天查看,聞聞香不香,如果味道有變化,則須馬上處理。翻一翻,這樣肉醃的均勻。醃了5-6天,就拿出來陰曬(不要在大太陽底下),曬1-2後可以保存了慢慢吃。4、一般醃鹹肉時間是:從冬至開始到立春結束。
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