「念念不忘」鮮肉月餅怎麼做又香又好吃
主料
豬油 :70麪粉 :150
豬肉 :150
輔料
老抽 :適量鹽 :適量
料酒 :適量
水 :適量
糖 :適量
葱 :適量
具體步驟
1.豬肉剁肉麻,葱切碎,放在碗內
2.加適量的鹽,糖,老抽,料灑,順一個方向使勁攪拌,然後放入冰箱冷藏二小時以上。
3.中筋麪粉120克,豬油35克,白糖8克,水50克和成水油皮。麪粉70克,豬油35克和成油酥。
4.把水油皮、油酥麪糰分別分成8份,揉成圓形備用。
5.取一個水油皮面團,用手掌壓扁,然後把一個油酥麪糰放在水油皮面裏,包起來,收口捏緊
6.用擀麪杖將麪糰擀開成長橢圓形
7.自上而下捲起來。
8.重複6和7步驟一次
9.將卷好的酥皮面團靜置15分鐘左右
10.醒好後,將皮面堅起來
11.用手掌壓扁
12.取一塊肉餡
13.慢慢包好並將收口捏緊
14.全部做好,放在烤盤上
15.表刷一層蛋黃液,然後撒一些加黑芝麻
16.烤箱預熱好上下火200℃,放入烤盤烤10分鐘,翻面再烤10分鐘就可。
17.烤好後放在烤架上涼涼,再放密封盒裏保存
1、豬肉餡放冰箱冷藏後,水分減少,不容易造成包的時候流湯汁。2、包餡的時候,收口要慢,不要沾上油和餡料,以免收口不緊,造成露餡
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