解暑的紅豆沙冰怎麼做又香又好吃
主料
紅豆 :200輔料
糯米粉 :80色拉油 :105
澄粉 :25
純牛奶 :200
白糖 :150
煉奶 :30
粘米粉 :50
具體步驟
紅豆和陳皮用清水洗乾淨後倒去水
將紅豆和陳皮倒進高壓鍋,倒入清水500g,蓋好蓋子按鍵扭至肉類煲15分鐘
糯米粉50g,澄粉25g,粘米粉50g,煉奶30g,色拉油25g,白糖30g,純牛奶200g倒入容器裏
用手動手蛋器將材料打勻成麪糊,麪糊過篩後倒進容器裏
鍋裏倒入適量水,隔水蒸熟
蒸好後攪拌降温,用保鮮膜包起來揉勻
煮好的紅豆和陳皮倒進料理機裏,加入涼開水150g打勻
打好的紅豆泥倒入鍋裏翻炒,加入白糖120g,用中火加熱並不斷翻紅豆泥至白糖融化,轉中小火
持續用中小火翻炒,炒的過程中分多次加入色拉油80g
翻炒過程中,隨着水分不斷揮發,紅豆泥會逐漸稠厚和比較硬,就可以關火放涼備用
糯米粉20g炒至變微黃成熟糯米粉備用
將冰皮和紅豆餡分成相同等分
取一個冰皮用手壓扁,中間放入紅豆餡
然後將內餡全包住,收口向下滾圓,沾上一點熟糯米粉在模具裏
將冰皮放入模具裏,模具口放在案板上,按住模具柄稍用力往下壓
放入冰箱冷藏3-4小時後再吃
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