芙蓉肉怎麼做又香又好吃
主料
裏脊肉 :300蝦仁 :200
輔料
豬板油 :1小塊生抽 :1大勺
雞蛋 :1個
豬油 :適量
糯米酒 :100ml
辣椒粉 :適量
香油 :3大勺
番茄醬 :1大勺
雞粉 :少許
幹澱粉 :適量
花椒 :20粒
具體步驟
1. 裏脊肉切成樹葉形薄片,豬板油切成小粒備用;
2. 將切好的裏脊肉片放入容器中,放入適量辣椒粉
3. 加入適量雞粉;
4. 倒入適量生抽;
5. 攪拌均勻後醃製15分鐘;
6. 取肉片,撒上適量幹澱粉;
7. 於肉片較寬一頭放上一粒蝦仁,較窄一頭放上一粒豬板油,稍用力按緊;
8. 在蝦仁和豬板油上抹上蛋清;
9. 鍋中倒入清水燒開後,將肉片平鋪在笊籬中汆燙至肉與蝦仁變色;
10. 同樣步驟5-8處理好所有的肉片;
11. 鍋中放入3大勺香油,燒熱上放入花椒粒,爆出香味後將花椒粒撈出;
12. 往爆好的花椒香油中加入豬油;
13. 燒至油温7成熱後,放入肉片炸制;
14. 同樣步驟12處理好所有的肉片放入盤中;
15. 鍋中放入100ml糯米酒;
16. 加入一大勺番茄醬,攪拌均勻後加熱收成粘稠狀關火;
17. 取生菜葉洗淨後墊底裝盤;
18. 將調好的汁澆在芙蓉肉片上即可。
1.若吃不慣豬油的味道,可用火腿肉替換豬板油,普通食用油替換豬油;2.若想成品表皮更酥脆,可均勻多裹一些幹澱粉再炸制;3.調味汁可根據個人口味習慣調節酸甜度。
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