芙蓉海蔘怎麼做又香又好吃
主料
輔料
櫻桃 :克鹽 :克
味精 :克
香菜 :5g
黃酒 :克
醋 :
姜 :
具體步驟
1. 將清湯700毫升盛大碗內晾涼,與雞蛋清兑在一起,加入精鹽、味精、黃酒,用筷子攪勻待用;
2. 將海蔘150克用斜刀片成椰子樹葉形,共16片,邊上用立刀刻成花邊(以便定形),再片6片做樹幹;
3. 片切好的海蔘用精鹽、味精、紹酒各少許浸泡10分鐘備用;
4. 再把海蔘5克加工成細絲;
5. 紅櫻桃洗淨,破成兩半待用;
6. 剩下的海蔘145克用斜刀切碎、備用;
7. 將切碎的海蔘放入魚盤,澆入蛋清攪成的漿,上籠蒸制;
8. 小氣蒸30分鐘後,每隔幾分鐘放一次氣,不使之形成蜂窩;
9. 待完全凝固成芙蓉狀端出;
10. 把切成花邊形的海蔘在盤右邊的芙蓉上擺成兩棵椰樹,海蔘絲拼成3只小舟和三四隻飛翔的海鷗;
11. 1拼好後再上籠蒸透端出;
12. 1樹根處放香菜葉以示綠菌,左上角放櫻桃作初升的朝陽,即成;
13. 1上桌時帶薑末、醋。
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