家常魚糕怎麼做又香又好吃
主料
草魚 :一塊肥肉 :三兩
雞蛋 :兩個
輔料
生薑 :適量大蒜 :適量
澱粉 :適量
雞精 :5
鹽 :10
具體步驟
1. 1. 將草魚治淨,從背部剖開,剔去骨和胸刺,從尾部下刀去皮,刮取白色魚肉1000克放入清水中浸泡半小時,去其血水瀝乾,用雙刀排剁成茸;豬肥膘切丁待用。剩餘的紅色魚肉與瘦肉一起剁成茸另用
2. 2. 將豬肥膘肉丁置碗內,加入濕澱粉50克、薑末25克、精鹽15克,味精2.5克、蛋清3個拌合均勻成掛糊肉丁。將魚茸倒入盆內,加入清水1000克,濕澱粉150克,蛋清7個,薑末25克攪拌均勻後,加入精鹽100克、味精2.5克繼續攪拌5分鐘起勁,將肥肉丁倒入魚糊內一起攪拌成魚肉糊。
3. 3. 將蒸籠鋪上濕紗布,倒入魚肉糊抹平(厚4釐米),蓋上蓋置旺火沸水蒸30分鐘,揭開籠蓋,用潔淨紗布將魚糕面上的氣水搌幹
4. 用雞蛋黃2個調勻後抹在糕面上塗勻。蓋上籠蓋繼續蒸5分鐘出籠,冷卻後翻倒在案板上解刀切成6.6釐米長即可。
1.魚去鱗、鰓以後,從魚背剖開,剔去中骨和邊刺,從尾部下刀去皮,方能取白色魚肉。2.剁魚茸時,砧板上要墊肉皮,上籠蒸時,籠內要墊上厚紗布,紅色與白色的茸要嚴格分開。
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