藍莓蛋糕卷怎麼做又香又好吃
主料
A:藍莓 :160B:淡奶油 :125毫升
C:雞蛋 :3個
C:細砂糖 :75
C:麪粉 :90
輔料
A:玉米澱粉 :10A:涼水 :10毫升
B:吉丁片 :2
B:朗姆酒或白蘭地 :1大勺
具體步驟
1. 準備好材料,ABC三個字母所代表的材料都是要在一項食物裏使用的。
2. 首先,常温解凍藍莓。如果大家用的是新鮮藍莓只要洗淨就好了
3. 3個雞蛋,黃白分離。
4. 麪粉90克篩好。
5. 打發蛋白,45克白糖分三次加入,千萬不要加的太快,不然就打不發了。蛋白應該打到攪拌器出來的時候,可以把蛋白提起來。
6. 蛋黃加入白糖並迅速開始打發,顏色變白並體積增倍時就好了。
7. 將一小部分蛋白倒入蛋黃中,從下往上攪拌,千萬不要打圈圈似的攪。此時應用一隻橡皮刮刀或是木勺手工攪拌。
8. 將剩下的蛋白倒入蛋液繼續從下往上翻拌,蛋液此時應仍保持非常輕盈,不消沫的狀態。
9. 之前篩好的麪粉迅速倒入蛋液,從下向上攪至均勻。
10. 將蛋糊倒在烘焙紙上,準備入烤箱。如果家裏有裱花袋並且有興趣挑戰高難度的話,可以將你的蛋糊裝入裱花袋,在烘焙用紙上以S字母為型走成一個長方形。(我原本就是這樣 做的,因為沒畫勻,我就晃了下烤 架,於是蛋糊上的波浪就晃沒了。。。如果你沒弄明白,可以在君之的博客上看黑櫻桃蛋糕卷中的圖解。)
11. 在185°C預熱過的烤箱裏,上下火,烤10-12分鐘,中層。
12. 下面我們可以開始準備藍莓醬,凍過的藍莓會留有很多水分,所以我就沒在加水。如果你用的是新鮮藍莓,可以加少量涼水,用中火開始煮。(千萬別跟我一樣用了木勺來攪拌,現在這個勺子前頭已經完全紫了,洗都洗不掉,筷子也別用。塑料勺子或是鐵勺子應該會好很多。)
13. 中火燒開之後,將澱粉和涼水放入一個小碗中,攪拌均勻後倒入鍋內,小火收汁,最後出來就應該差不多是這樣。PS看!!!我的勺子已經完全黑了,洗都洗不掉T_T。
14. 烤好了的麪餅拿出來,反面鋪在另一張烘焙紙上,就像一個夾心餅乾一樣,然後揭下上面的烘焙紙。如果接不下來的話,可以稍微用沾上了涼水的毛巾擦拭烤紙,之後就可以揭下來啦。
15. 吉利片在白蘭地中浸泡一會兒,開始膨脹之後在小鍋裏隔水加熱並攪拌,知道吉丁片變成吉丁液。
16. 也就差不多是這樣滴。
17. 迅速開始打發淡奶油,不要完全打發,在它還有一些稀的時候停止。
18. 將吉丁液倒入奶油,輕輕攪拌,但要攪勻,不然所以的吉丁液就全部直接沉底了,所以要慢慢加,輕輕攪。
19. 奶油靜置一段時間,知道其完全粘稠。如果不夠稠的話,就必須在放進冰箱裏冷藏一會。不然一會兒卷的時候,奶油就會全都溢出來了。
20. 麪餅上塗上藍莓醬和奶油,不要塗太多,不然會漏,然後卷實,切掉兩頭,就大工告成啦!
21. 成品圖,左邊的那個是藍莓蛋糕卷,右邊的是巧克力蛋卷。
1.C號材料在手工攪拌的時候,絕對不允許打圈攪拌,一定要從下往上翻。2.吉丁片最好用酒類來泡,去除腥味(因為吉丁片是魚膠製成的)也同時增加奶油的味道。3.世上無難事,只怕有心人,相信大家一定可以做的比我更好的!(>^ω^
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