果醬千層酥怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

低筋麪粉 ：220
高筋麪粉 ：30
黃油 ：40
洗砂糖 ：5
鹽 ：5
水 ：125
黃油（裹入用） ：180
果醬 ：適量

輔料

具體步驟

1. 將麪粉、鹽、糖混合

2. 加入40g軟化後的黃油

3. 倒入清水，不要一次全部倒入，根據麪糰吸水情況添加，揉成麪糰

4. 揉成光滑的麪糰後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘

5. 把180g裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好

6. 用擀麪杖把黃油壓成薄厚均勻的一大薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬

7. 把鬆弛好的麪糰取出來，在案板上施一層防粘薄粉，把麪糰放在案板上，擀成長方形，長度約為黃油薄片的3倍，寬比黃油薄片稍長

8. 把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮膜，放在長方形面片中央

9. 把面片是一端向中央折過來

10. 把另一端也翻過來，把黃油片包裹

11. 把面片一端壓死，手沿着面片的一端貼着面片向另一端移過去，把氣泡趕出來，再從另一端趕回來

12. 用擀麪杖由中心向四個角擀，擀成長方形

13. 擀好以後的長方形如圖

14. 將麪皮的一端向中心折過來

15. 把面片的另一端也向中心折過來

16. 再把摺好的麪皮對摺，這樣就完成了第一輪的4折

17. 摺好的麪皮包上保鮮膜放入冰箱鬆弛20分鐘。拿出來後重復12~16步，再進行兩輪4折

18. 把三輪4折完成的面片擀開成厚度0.3cm的長方形，千層酥皮就好了

19. 把千層酥皮分割成8*8cm的正方形

20. 在麪皮上用刀沿邊緣1cm處劃4條道，如圖，有兩個角是不能連起來的

21. 在上面刷一層全蛋液

22. 如圖把一邊翻折過來

23. 把另一邊也翻折過去，壓緊。靜置20分鐘

24. 再刷一層蛋液，中心放一些果醬

25. 放入預熱的烤箱烤15分鐘，200度，表面微黃即可

烹飪技巧

1、裹入用的黃油不需軟化；2、烤的過程有少量油脂溢出是正常的，如果溢出過多則製作失敗