法式雙層塔千層酥怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :220高筋麪粉 :38
黃油 :40
砂糖 :5
鹽 :1.5
水 :125
輔料
具體步驟
1. 麪粉和糖,鹽混合,將黃油放入室温軟化,加入麪粉混合物中,倒入清水,揉麪團,水分次少量加入且適當加入,揉成光滑的麪糰,用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘
2. 把黃油切成小塊放入保鮮袋排好,用擀麪杖把黃油壓成厚薄均勻的薄片,放入冰箱,使其變硬,
3. 把鬆弛好麪糰長度擀成是比黃油薄片寬度3倍,寬度比黃油長度稍微長一點
4. 把黃油放入面片中,一端向中央翻過來,蓋住黃油片上,把另一片也翻過來,包裹住黃油片。,把面片的一端壓死,手沿着面片向另一段把氣泡趕出去,
5. 把面片旋轉90度,用擀麪杖再次擀成長方形
6. 把面片的一端向中心折過來,另一端也向中心折過來,然後再對摺,完成4折,包保鮮膜放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘,那次拿出來以後又擀成長方形重複4折,一共3輪4折
7. 最後將面片擀成3cm厚。切好面片的形狀3片,表面撒上白砂糖,放進190度烤箱烤25分鐘,表面焦黃
8. 準備好卡仕達奶油和淡奶油混合(各一半比例),準備好水果,在烤好的第一層酥皮表面中間擠上奶油醬,邊上裝飾好水果,放上第二片酥皮,同樣裝飾,最後裝飾好
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