思念蛋黃酥的做法，思念蛋黃酥怎麼做

“蘇式月餅素來是心頭最為眷念的一抹白月光，味蕾誠實又樸素地承載了歲月。這悠悠時光裏，包裹着我走過的每一段過往，我經過的每一段曾經，和，我愛過的每一個人。吃一口，聽時間靜默，聽憶念翻湧……”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

思念蛋黃酥的做法步驟

• 1、先來準備紅豆沙，紅豆加水放高壓鍋裏上汽後壓制40分鐘，開鍋後立刻倒入破壁機破壁至極度細膩狀。之後取一個不粘鍋炒制紅豆沙，全程小火，90g糖分次加入，油隨你喜歡，我放的不多，30g左右。糖油都炒進豆沙餡後觀察豆沙泥的狀態，炒不動且呈現細膩油潤狀了就可以停手。如下圖狀態

• 2、配料表裏油皮的料混合，揉成能拉出大膜的麪糰。做過麪包的同學都知道，就是揉到擴展階段。揉好的麪糰用保鮮袋，厚一點的保鮮袋包緊，放濕潤處醒三十分鐘左右。麪粉選自己習慣的，我用北大荒的這一刻，做給自己吃的東西，必須要好一點，圖個安心。

• 3、把材料表裏油酥的配料混合，揉勻就好，同樣保鮮袋包起來醒發半小時。

• 4、醒發的時候別歇着，當然如果你想歇一下那我也沒辦法。不打算歇的同學跟着我做下面的活。把豆沙每份28g左右稱好，包裹好鹹蛋黃滾圓。

• 5、包好長這樣

• 6、油皮和油酥等分16份，油皮包裹油酥滾圓，接着擀開成牛舌狀，捲起，用保鮮膜包好，醒發15分鐘

• 7、取出一塊，再次擀開，捲起，覆蓋保鮮膜15分鐘

• 8、取出一塊麪團上下對捏，呈圓形，向下按壓，用擀麪杖擀出比紅豆蛋黃鹹大兩圈能將其包裹的大小，包餡，收口朝下。刷蛋黃液，灑黑芝麻

• 9、入烤箱200度20分鐘左右，出爐。用抹茶味的做封面，原味的沒照

小竅門

炒豆沙請全程小火，醒發時請覆蓋保鮮膜，擀皮時請輕柔