香脆的糖醋藕夾怎麼做又香又好吃
主料
蓮藕 :1段玉米澱粉 :15
麪粉 :35
豬肉 :50
輔料
生抽 :1勺油 :適量
蛋清 :適量
葱 :適量
姜 :適量
料酒 :適量
胡椒粉 :適量
鹽 :適量
白砂糖 :1大勺
蜂蜜 :1大勺
陳醋 :2大勺
具體步驟
1.準備食材
2.蓮藕洗淨削皮切成2mm左右厚的薄片,生娘磨成泥過濾出薑汁,我不喜歡吃薑所以做成薑汁,喜歡吃薑可以剁成薑末
3.豬肉加適量葱剁成肉泥,倒入薑汁、加少許胡椒粉,少許鹽,一勺生蛋清,一點料酒順一個方向畫圈攪拌上勁
4.兩大勺醋、一大勺白砂糖、一大勺蜂蜜、一勺生抽兑成醬汁
5.麪粉和玉米澱粉混合加適量水少許鹽和成濃稠的麪糊
6.兩片藕的中間加上薄薄一層肉餡
7.藕夾放入麪糊中均勻裹上面衣
8.熱鍋倒油,油温燒至7 8成熱,可以滴入一滴麪糊測試油温,麪糊能馬上浮起冒出很多泡説明油温夠了,從麪糊的碗中一個一個用筷子夾出裹滿面糊的藕夾放入油中,中小火炸5分鐘,轉大火炸至表面金黃,撈出藕夾的時間要保持大火,如果火關小了藕夾會吸油
9.炸好的藕夾控油後放在紙巾上吸油放涼
10.醬汁倒入小鍋中 中火熬煮至開,加入一點稍濃的澱粉水勾芡後煮至稍微濃稠
11.糖醋醬淋到藕夾上 撒上芝麻即可
1:麪糊中加一些玉米澱粉可以使外皮酥脆2:炸熟的藕夾最後要用最大火燒熱油炸幾秒,逼出藕夾的油,撈起藕夾時不能減小火,保持大火撈出,這樣藕夾就幾乎沒什麼油。3:藕夾撈出後要稍微晾涼表面酥脆後再淋上糖醋醬汁
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