DIY美食炸藕夾怎麼做又香又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

雞蛋 ：200
蓮藕 ：250
麪粉 ：200
五花肉 ：200
生粉 ：100

輔料

油 ：適量
葱 ：適量
姜 ：適量
生抽 ：適量
鹽 ：適量
番茄醬 ：適量
耗油 ：適量
料酒 ：適量

具體步驟

1.將五花肉剁成肉泥

2.肉末裏調入鹽、生抽、耗油、料酒、葱末、薑末，沿着一個方向攪拌上勁

3.將去皮洗淨的蓮藕切成大約0.6cm厚的片，在厚片中間鍥一刀，深至藕片2/3處，不要切斷。浸泡在水中

4.撈出藕片，用廚房紙巾將水擦乾

5.將肉餡一個一個填入藕夾中，填完後用手輕輕按壓，擠出多餘肉餡

6.另取一碗，將麪粉、生粉、雞蛋、鹽、適量的水，依次放入碗中攪拌均勻切上勁，用筷子挑起掛糊，滴落時成直線，下面有堆疊花紋為好

7.將藕片逐個拍上薄薄一層幹澱粉，放入碗中均勻沾上掛糊

8.鍋內入油燒至六成熱時，沿着鍋沿滑入藕夾，炸至藕夾兩面金黃

9.撈起瀝乾油分

10.上桌淋上番茄醬或蘸椒鹽食用均可

烹飪技巧

做藕夾前，先要將蓮藕切成厚薄適中的夾刀片。切太厚會炸不透，切太薄又容易斷。正確的切法是切至藕片的2/3處即可，不要切斷。蓮藕片切好後，用清水浸泡，以免變黑。再有就是要控制好麪粉糊的幹稀度。麪糊太稀，藕夾掛不上麪糊，太乾則炸出來很硬，口感比較差。用筷子挑起掛糊，滴落時成直線，下面有堆疊花紋就很好了。藕夾掛麪糊之前，還要先蘸一遍薄薄的幹澱粉，否則掛糊不易均勻。最後就是油温的控制。油温過高，容易造成外糊內生，過低呢，又會炸不熟，五六成熱比較合適。