家常辣椒雞,怎麼做又香又好吃
主料
雞肉 :適量輔料
鹽 :適量具體步驟
雞肉洗淨斬成小塊
用料酒、五香粉、鹽、葱姜醃製20分鐘以上(此步鹽量可按炒菜的量來放)
辣椒洗淨切斷
濾掉辣椒籽(用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便,我還沒買)
花生油燒熱,笨辦法,試一個雞肉塊
炸的滋滋帶響就可全部倒入
倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透,顏色由白轉黃後撈出
再次把油燒熱,二次油炸,火可以大一點,逼出多餘油脂,同時讓表面更加金黃
炸到金黃幹香後撈出,瀝乾油備用。鍋中下底油,小火炒香花椒和薑片
加入葱蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻,花椒沒有再濾出)
加入辣椒,翻炒均勻,這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出,加入炸過的雞塊,繼續翻炒
加入極少的糖和鹽,烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水
最後加入芹菜段,翻炒至斷生,撒上白芝麻點綴,華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦
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