原味蛋糕卷怎麼做又香又好吃
主料
蛋白 :4個蛋黃 :4個
細砂糖(蛋黃用) :10
細砂糖(蛋白用) :50
色拉油 :40
牛奶 :40
低筋麪粉 :85
輔料
具體步驟
1. 蛋清分離
2. 蛋黃加入10g砂糖攪拌均勻
3. 加入色拉油繼續攪拌均勻
4. 加入牛奶繼續攪拌均勻
5. 篩人低筋麪粉
6. 用橡皮刮刀,以不規則混合均勻,至看不見白色乾粉即可,完成待用
7. 用電動打蛋器,打發蛋清,魚眼泡時候加入1/3細砂糖
8. 泡沫比較細膩時,加入1/3細砂糖
9. 再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖
10. 當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了
11. 開始烤箱預熱175度,取1/3蛋白到蛋黃糊中
12. 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡
13. 再取1/3蛋白,繼續用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
14. 把蛋黃糊倒入剩下蛋白中,繼續用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色
15. 麪糊倒入烤盤,表面抹平,烤盤在桌面輕輕震動幾下敲掉裏邊的大氣孔
16. 入預熱好的烤箱175度,中上層15分鐘左右
17. 表面金黃色即可取出來
18. 將烤好的蛋糕片放烤網上稍微晾5分鐘,表面覆上一層油紙,將底部油紙揭開
19. 我這裏用了150g淡奶油和10g細砂糖,打發好的奶油塗抹在蛋糕片上,起始端塗滿,收尾端少,(如果不喜歡餡料,直接圈起就可以了,味道也不錯的)然後蛋糕片捲起放入冰箱冷藏定型即可
20. 最好用200g的淡奶油打發,不然不夠用,我這裏剛好只有150g,所以湊合用
冷藏後的蛋糕卷,每切一片要將刀上粘連的蛋糕屑和餡料擦乾淨,重新加熱後再切下一刀,可以確保切片完美,餡料不會糊在蛋糕體上
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