破酥包子怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :1000老面 :150
豬油 :150
鹼面 :8
温水 :適量
輔料
豬五花肉 :500香菇 :100
雞肉丁 :50
水發金鈎 :50
筍丁 :50
精鹽 :適量
醬油 :適量
紹酒 :適量
胡椒粉 :適量
味精 :適量
具體步驟
1. 將麪粉800克加入老酵面發酵,用濕布蓋好靜置待用
2. 將另外200克麪粉加入加熱的豬油150克,拌成油酥面待用
3. 豬肉、金鈎、筍、香菇均切成米粒狀。
4. 鍋中放油燒至六成熱時,再將豬肉投入油鍋,炒散籽後,再加入筍、香菇粒炒勻,調入醬油、紹 酒、精鹽短炒後出鍋
5. 最後加入金鈎、胡椒麪、味精拌勻成餡待用
6. 將發酵好的麪糰加鹼揉勻,擀開成麪皮,刷上油酥,捲成長條狀,扯成75克重的劑子,逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮,包入35克的餡心,邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞,入籠用旺火蒸約15分鐘即成
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