奶黃包的做法 懶人版奶皇包 奶黃包怎麼做
“奶皇包是男女老少都愛吃的一款廣式麪點。這次做的省略了很多原料,直接用4種原材料做出的奶黃餡,並且蒸制時攪拌次數只有兩次,不過一樣的美味。適合不喜歡太麻煩或者材料不齊全的親們嘗試。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
奶黃包的做法步驟
1、先製作奶黃餡。牛奶50克、黃油、雞蛋、麪粉25克。
2、雞蛋加糖攪打至糖融化,並且雞蛋顏色變淺、體積增大。
3、加入牛奶攪拌均勻。
4、加入麪粉攪勻。
5、然後加入黃油,繼續攪打。
6、過濾一次或兩次,使餡更細膩。
7、過濾後,再進行充分攪拌,防止蒸時油水分離。
8、冷水入鍋,中火蒸5分鐘。
9、關火,徹徹底底攪拌一次。
10、中小火再蒸8分鐘,用筷子攪拌好,即成奶黃餡。
11、準備好的奶黃餡分成需要的數量,放入冰箱冷藏備用。
12、剩下的牛奶、麪粉、酵母加到一大碗裏。
13、揉成一個略微光滑的麪糰。
14、發酵至2倍或1.5倍大小。
15、分成與奶黃餡相等的劑子,將餡位於中間。
16、包入奶黃餡,收口。
17、包好所有的奶皇包,餳半小時。
18、最後大火蒸10分鐘。蒸好後,不立刻打開蓋子,燜2分鐘即可。
小竅門
1、攪打時糖一定要打化。
2、各種原料要一樣一樣加入,這樣奶黃餡才細膩。
3、過篩一次或兩次很重要,因為黃油和麪粉會有少量結塊。
4、做好的奶黃餡冷藏更變硬,更好操作。
5、最後燜2分鐘,這樣的表面不會回縮。
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